Kampf der Köche - Wer haut den Profi in die Pfanne?

Das Rezept von Thilo Ueckeroth

Roastbeef-Roulade mit Ebly

10.04.2017
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© Pixabay
Zutaten für Portionen
500 g Beiried
8 Scheiben Parmaschinken
2 EL Pinienkerne
5 getrocknete Tomaten (vorher in Wasser eingelegt)
2 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
200 ml Weißwein (Chardonnay, einfach)
300 ml kräftiges Gemüsebouillon
250 g Ebly
50 ml Sahne
50 g Parmesan
15 Mini-Karotten

Kochzeit: 45 Minuten


Kochvorgang:

Für das Ebly:

  • Ebly mit der Butter und der Schalotte kurz andünsten und mit dem Wein ablöschen
  • immer wieder mit Brühe auffüllen und ca. 10 - 15 Min. weiter köcheln lassen, stets rühren
  • mit Sahne aufmontieren und Frühlingszwiebeln dazu geben
  • kurz vor dem Servieren, Parmesan dazu geben

Für die Roulade:

  • Zutaten der Füllung kurz anschwenken, danach alles kurz in den Mixer
  • dünne Scheiben vom Beiried mit Folie klopfen
  • mit Dijon Senf einstreichen und würzen
  • Parmaschinken und Füllmasse auf die Roulade geben und fest einrollen
  • mit Spieß befestigen
  • scharf anbraten
  • im Ofen bei 160 Grad auf ca. 60 Grad Kerntemperatur ziehen
  • Möhren waschen und mit Grün am Stiel blanchieren
  • in Butter mit etwas Zucker karamellisieren
  • anrichten
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