Kampf der Köche - Wer haut den Profi in die Pfanne?

Rezept von Cornelia Poletto

Roastbeef mit Ebly

10.04.2017
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© Pixabay
Zutaten für Portionen
6 Scheiben Roastbeef a 120 g
1 Bund Basilikum
250 g Büffelmozzarella
12 getrocknete Tomatenfilets in Öl
12 Scheiben Parmaschinken
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
6 getrocknete Tomatenfilets
250 ml Weißwein
200 g Ebly
8 aromatisierte Tomaten
250 ml Gemüsefond
6 Basilikumzweige
6 Estragonzweige
12 Thymianzweige
12 Kirschtomaten
120 g griebener Parmesan
40 g Butter

Kochzeit: 45 Minuten


Kochvorgang:

Für die Rouladen:

  • die Roastbeefscheiben zwischen zwei Folien plattieren
  • Büffelmozzarella abtropfen lassen und würfeln
  • Tomatenfilets klein schneiden und mit dem Mozzarella verrühren und abschmecken
  • Roastbeefscheiben mit Basilikumblättern belegen und den Mozzarella drauf streichen
  • Roastbeef auf je zwei Scheiben Schinken legen und damit einrollen
  • die Rouladen mit Zahnstochern verschließen und von allen Seiten mit Olivenöl anbraten
  • im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf eine Kerntemperatur von 55 Grad garen
  • aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen

Für das Tomaten-Ebly:

  • Tomaten entsaften
  • den Tomatensaft mit Gemüsefond, Thymian- und Basilikumzweigen aufkochen und durch ein Sieb passieren
  • Schalotten und Knoblauchwürfel in Tomatenöl glasig ausschwitzen
  • Ebly dazugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
  • nach und nach mit dem heißen Tomatenfond bedecken und 10 Minuten köcheln lassen
  • Estragon- und Basilikumblätter fein schneiden
  • Ebly vom Herd nehmen und mit Butter, Parmesan und Kräutern cremig rühren
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