Kampf der Köche - Wer haut den Profi in die Pfanne?

Das Rezept von Ruth Kleine

Ligurische Gemüsesuppe mit Fisch und Aioli

04.05.2017
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© Pixabay
Zutaten für Portionen
400 g Lachsloin ohne Haut
400 g Rotbarschfilet
12 Venusmuscheln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 TL weiße Pfefferkörner
1 Bund Petersilie
200 ml Weißwein
800 ml Gemüsefond
1 Dose ganze Tomaten
0.5 TL Safranfäden
1 Thymianzweig
150 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
1 TL Dijonsenf
1 Bageutte

Kochzeit: 30 Minuten


Kochvorgang:

Für die Suppe:

  • Olivenöl auf kleiner Stufe erhitzen
  • Knoblauch halbieren, goldgelb anbraten und wieder entnehmen
  • weißen Pfeffer im Mörser zerkleinern und ins Öl geben bis er süßlich duftet
  • Schalotten dazugeben und glasig schwitzen
  • mit Weißwein ablöschen
  • Petersilie grob hacken und dazugeben
  • Thymianzweig in den Weißwein geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen
  • Fisch in große Würfel schneiden und salzen
  • Venusmuscheln waschen und wässern
  • Petersiliensud erhitzen und Gemüsefond dazugeben
  • aus den Tomaten die Stielansätze quetschen, in die Brühe geben und leciht einkochen
  • Stiele dann entnehmen
  • Safran am Schluss nur kurz mitkochen lassen
  • Fisch einlegen und glasig ziehen lassen
  • Venusmuscheln garen

Für die Aioli:

  • alle Zutaten - außer Knoblauch - in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Pürrierstab zu einer Mayonaise ziehen lassen
  • abschmecken und den Knoblauch reinpressen
  • Bageutte rösten, Aioli in kleine Schälchen geben, Suppe anrichten
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