Zutaten

  • Spargel
  • Sahne
  • Zitrone
  • Gelantine
  • Fenchel
  • Pralinen 

Zubereitung 

  • Spargelstängel kleinschneiden und in Zuckerwasser blanchieren
  • Mit Sahne pürieren und Schlagsahne unterrühren
  • Spargelfond mit Zitrone verfeinern und Gelantine dazugeben und kaltstellen
  • Fenchel kleinschneiden und karamellisieren  und Pralinen kleinhacken
  • Erst  Mousse in und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank
  • Praline als Topping